Praktyka zawodowa

Celem praktyk zawodowych będzie nabycie praktycznych umiejętności zawodowych w hotelach i zakładach gastronomicznych 3, 4, 5 gwiazdkowych z terenu Warszawy dla 144 osób uczestników Projektu.
Praktyki zawodowe są skierowane do grupy 72 uczniów Zespołu Szkół Gastronomiczno - Hotelarskich w zimowe ferie oraz do grupy 72 uczniów ZSG-H w miesiącu lipiec, sierpień. Uczestnicy projektu, będą pracowali w renomowanych hotelach i restauracjach na terenie Warszawy w okresie 2 lub 4 tygodni. Potwierdzeniem praktyk zawodowych będą zaświadczenia wydane przez pracodawców.

Współpracę z zespołem projektu w zakresie przygotowania zawodowego uczestników podjęli: Le Meridien Bristol, Radisson Blu Sobieski Hotel, Mamaison Hotel Le Regina, Best Western Hotel Felix, Marriott, Sheraton, Ibis Ostrobramska, Restauracja Dom Polski, Intercontinental, Restauracja Sowa i Przyjaciele, Moonsfera, Westin, Cafe-Bar „Paragraf”, Magic Restaurants, Restauracja Nu Jazz Zone, Golden Tulip Warsaw Centre, Restauracja Belvedere, Radisson Blu.

W trakcie praktyk zawodowych młodzież będzie doskonalić umiejętności na stanowiskach barmana, kelnera lub kucharza w zakresie kuchni cateringowo-bankietowej. Wyznaczeni przez pracodawców opiekunowie praktykantów podjęli się profesjonalnej realizacji autorskiego programu praktyk zawodowych, opracowanego na potrzeby projektu.
Uczestnicy zdobywają bezcenne doświadczenie w bezpośrednim kontakcie z gośćmi hoteli i restauracji, uczą się szybkiego i sprawnego wykonywania zadań w swojej branży, mają okazję poczuć się jak profesjonaliści. Biorąc udział w praktykach, uczestnicy poznają klimat, kulturę i standardy obowiązujące w konkretnym miejscu pracy, a także podnoszą swoją wartość na rynku pracy. Mają szansę pokazać się z jak najlepszej strony i nawiązać stałą współpracę z pracodawcami.

Terminy praktyki zawodowej:
28.01.2013r. - 08.02.2013r. (ferie zimowe)
2 tygodnie x 5 dni w tygodniu x 6 godzin = 60 godzin (ferie zimowe)

01.07.2013r. – 26.07.2013r. (ferie letnie)
29.07.2013r. – 26.08.2013r. (ferie letnie)
4 tygodnie x 5 dni w tygodniu x 6 godzin = 120 godzin (ferie letnie)

PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ – BARMAN Z ELEMENTAMI BARISTY

1. Wprowadzenie ucznia do zakładu gastronomicznego/hotelarskiego:
a. Zapoznanie ze strukturą organizacyjną zakładu,
b. Zapoznanie z regulaminami, zarządzeniami, instrukcjami i przepisami bhp i ppoż.,
c. Zapoznanie z układem funkcjonalno – komunikacyjnym, zakresem czynności, uprawnieniami i odpowiedzialnością na poszczególnych stanowiskach pracy.

2. Część gastronomiczna (bar, kawiarnia)
a. Udział w pracach związanych z zaopatrzeniem lokalu we wszystkie niezbędne produkty,
b. Udział w nadzorze nad odpowiednim magazynowaniem produktów,
c. Przygotowanie miejsca pracy i dbanie o zaplecze gospodarcze,
d. Zapoznanie się z podstawowym sprzętem barmańskim i baristycznym,
e. Nabywanie umiejętności związanych z doborem składników do napojów (zarówno alkoholowych jak i bezalkoholowych), właściwego określania ich proporcji i przygotowywania drinków zgodnie z oczekiwaniami klientów, aktualizowanie kart napojów,
f. Nabywanie umiejętności związanych z doborem składników do napojów kawowych, właściwego określania ich proporcji i przygotowywania kawy zgodnie z oczekiwaniami klientów,
g. Zapoznanie się z technikami przygotowywania napojów.

3. Część finansowa
a. Zapoznanie się z drukami obowiązującymi w zakładzie,
b. Sporządzanie rozliczeń finansowych,
c. Zapoznanie się z działaniem i obsługą kas fiskalnych.

Le Meridien Bristol

Pogorzelski Łukasz

Mamaison Hotel Le Regina

Chmielewski Kacper, Krawczyk Michał

Marriott

Poradecka Patrycja

Pręgowska Małgorzata

Sheraton

Zwolińska Kinga, Sobiecka Agnieszka

Dom Polski

Skibniewska Agata, Mika Aneta

Intercontinental

Saciuk Wioletta

Stokłosińska Anna

Sowa i Przyjaciele

Sasin Jakub, Łuniewski Paweł

Moonsfera

Dybul Grzegorz, Danielak Marcin

Westin

Żmijewski Marcin, Szymul Norbert

Cafe-bar "Paragraf"

Badowski Artur

Magic Restaurants

Możdżyński Marcin

Restauracja Nu Jazz Zone

Romańczuk Mateusz

Golden Tulip

Szymańska Agnieszka

Owsianka Paulina

PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ – KELNER

2. Część gastronomiczna (obsługa gościa)
a. Udział w pracach związanych z zaopatrzeniem lokalu,
b. Dbałość o czystość i estetykę lokalu,
c. Przygotowanie sali konsumpcyjnej i nakrywanie do stołów,
d. Nabywanie umiejętności związanych z zawodem kelnera (serwowanie potraw podawanych w różnych porach dnia, rozkładanie i zbieranie brudnej zastawy stołowej, odpowiednie podanie wina poprzez profesjonalne otwarcie butelki i napełnianie karafki oraz kieliszków gości, sprawdzanie czy serwowane wino nadaje się do degustacji, pomoc w sporządzaniu i aktualizowaniu karty win, znajomość gatunków, roczników oraz pochodzenia win, umiejętność oceny dojrzałości wina, doradzenie klientom wybór alkoholu do podawanej potrawy, okoliczności i gustu klienta).

3. Część finansowa
a. Zapoznanie się z drukami obowiązującymi w zakładzie,
b. Sporządzanie rozliczeń finansowych,
c. Zapoznanie się z działaniem i obsługą kas kelnerskich.

Le Meridien Bristol

Bala Mateusz
Natorska Sandra

Dobiesz Karolina, Dziewulska Paulina

Piwowarska Maja

Mamaison Hotel Le Regina

Świerczyński Kamil, Wroński Daniel

Best Western Hotel Felix

Borysik Artur, Burczyk Marcin

Marriott

Drozdowska Maria, Kordek Joanna, Chyża Justyna, Kostrzewa Sebastian

Sheraton

Pogorzelska Karolina, Wrzosek Patrycja Piotrkowicz Małgorzata, Podolska Paulina, Frej Grzegorz

Ibis Ostrobramska

Koćwin Bartosz, Ilin Mirela

Intercontinental

Dąbrowski Przemysław, Wytrykus Marlena

Krakowiak Bartosz
Wytrykus Magdalena

PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ – KUCHNIA CATERINGOWO-BANKIETOWA

2. Część gastronomiczna (kuchnia)
a. Udział w pracach związanych z zaopatrzeniem (systemem dostaw) zakładu w niezbędne surowce,
b. Udział w nadzorze nad odpowiednim magazynowaniem produktów,
c. Przygotowanie miejsca pracy, dbanie o czystość,
d. Przestrzeganie zasad bhp i ppoż.,
e. Udział w przygotowywaniu potraw (obróbka wstępna, cieplna, zakąski, desery) głównie w zakresie kuchni cateringowo - bankietowej,
f. ocena jakości produkcji i zgodności z recepturami,
g. ekspedycja potraw
h. opracowywanie kart menu,
i. opracowanie karty kalkulacyjnej potraw

3. Część finansowa
a. Zapoznanie się z drukami obowiązującymi w zakładzie,
b. Sporządzanie rozliczeń finansowych.