Szkoła na widelcu GASTRO // School on the GASTRO fork
04.04.2023r. odbyły się kolejne warsztaty Szkoły na Widelcu Gastro pt. "WOŁOWINA", które poprowadził Mistrz Paweł Suwała. Po wprowadzeniu teoretycznym pokazał techniki smażenia steków, które zaserwował z różnymi sosami. Następnie młodzież smażyła steki i eskalopki z samodzielnie dobranym i przygotowanymi dodatkami. To spotkanie było okazją do pracy na specjalnych, drogich surowcach, z których sporządzono wyjątkowo smaczne dania. Dziękujemy!
On April 4th, 2023 another workshop of the School on the Gastro Fork took place entitled "BEEF". It was conducted by Master Paweł Suwała. After a theoretical introduction, Mr Suwała demonstrated techniques for frying steaks, which he served with various sauces. Afterwards the young people fried steaks and escalopes with independently selected and prepared side dishes. This meeting was an excellent opportunity to work with special, expensive raw materials, which were used to create exceptionally tasty dishes. Thank you very much!
Dnia 8.02.2023r. odbyło się cykliczne spotkanie Szkoły na widelcu gastro. Tematem przewodnim tego wydarzenia był polski kurczak Sielski z chowu bez antybiotyków. Oprócz stałego składu szefów: Grzegorza Łapanowskiego, Pawła Biskupskiego i Damiana Wasika odwiedził nas nasz absolwent Robert Wojnarowski, były szef kuchni restauracji Mokolove oraz nagradzanej wieloma nagrodami restauracji N31 Roberta Sowy. Młodzież podczas warsztatów miała okazję nauczyć się jak poprawnie trybować kurczaka, z którego przygotowali takie dania jak pierś z kurczaka sous vide z puree z pasternaku z wanilią, gotowaną skorzonerą i kapustą brokułową z jusem oraz grillowane podudzia z kurczaka w mleku kokosowym z orientalnym sosem z orzeszków ziemnych.
On February 2nd , a cyclical meeting of the 'School on the Gastro fork' took place. The theme of the event was Polish Sielski chicken from antibiotic-free breeding. In addition to the regular line-up of chefs: Grzegorz Łapanowski, Paweł Biskupski and Damian Wasik, we were visited by our graduate Robert Wojnarowski, former chef of the Mokolove restaurant and Robert Sowa's multi-award-winning N31 restaurant. During the workshop, the young people had the opportunity to learn how to properly trim a chicken, from which they prepared dishes such as sous vide chicken breast with parsnip puree with vanilla, cooked scorzonera and broccoli cabbage with jus and grilled chicken drumsticks in coconut milk with oriental peanut sauce.
W minionym tygodniu (08.12.2022r.) odbyło się kolejne spotkanie "Szkoły na widelcu gastro”. Tym razem uczestnicy mieli okazję poznać Kuchnię Staropolską. Oprócz stałego składu szefów: Grzegorza Łapanowskiego, Pawła Biskubskiego i Damiana Wasika, naszą szkołę odwiedził wielki znawca kuchni staropolskiej: Maciej Nowicki - Szef kuchni w Muzeum w Wilanowie i propagator dawnych przepisów.
Uczniowie podczas warsztatów mieli okazję przygotować takie dania jak: budyń szpinakowy, barszcz cytrynowy, łosoś w sosie pomarańczowym na pięknych sałatach. Nie obyło się bez części teoretycznej. Podczas wykładu: szef Maciej Nowicki przybliżył uczniom temat kuchni dawnej oraz żywienia w arystokratycznej Polsce.
Last week (08/12/2022) another meeting was held "School on a gastro fork". This time, the participants had the opportunity to get to know Old Polish Cuisine. In addition to the permanent line-up of chefs: Grzegorz Łapanowski, Paweł Biskubski and Damian Wasik, our school was visited by a great expert in Old Polish cuisine: Maciej Nowicki - Chef at the Wilanów Museum and promoter of old recipes.
During the workshops, students had the opportunity to prepare such dishes as: spinach pudding, lemon borscht, salmon in orange sauce on beautiful salads. There was no theoretical part. During the lecture: Maciej Nowicki, the chef, introduced the students to the topic of old cuisine and nutrition in aristocratic Poland.
Za nami kolejne spotkanie. Tym razem uczniowie mieli możliwość poznać smaki i zastosowanie bulionów. Szefowie Grzegorz Łapanowski, Paweł Biskupski i Damian Wasiak pokazali uczestnikom w jaki sposób mogą tworzyć smak potraw dzięki dobrze przygotowanej podstawie dania. Po kilku godzinach solidnej pracy, udało się przygotować takie dania jak: Solianka na wywarze z ryby, Comsome grzybowe z warzywami brunoise, Żurek na wywarze z gęsi.
Another meeting is behind us. This time, the students had the opportunity to learn about the flavors and uses of broths. The chefs Grzegorz Łapanowski, Paweł Biskupski and Damian Wasiak showed the participants how they can create the taste of dishes thanks to a well-prepared base of the dish. After several hours of solid work, we managed to prepare dishes such as: Solianka on fish broth, Comsome mushroom with brunoise vegetables, Sour rye soup on goose broth.
Tematyką pierwszych warsztatów w ramach projektu “Szkoła na widelcu Gastro” były warzywa. Prowadzący- Grzegorz Łapanowski, Wit Szychowski, Paweł Biskupski i Damian Wasiak zasypali naszych uczniów dużą ilości wiedzy i ciekawych pomysłów na dania warzywne. Kilka godzin pracy na pełnych obrotach i mogliśmy spróbować takich specjałów jak: pieczona dynia w emulsji z ogórków kiszonych, budyń ziemniaczany, stek z bakłażana, sos z siemienia lnianego, kapusta w maśle koperkowym z rydzami i wiele, wiele innych. Było bardzo smacznie! Tego dnia świętowaliśmy też urodziny Grzegorza Łapanowskiego, nie obyło się oczywiście bez tortu.
The topic of the first workshops within the project "School on the GASTRO fork" was about vegetables. The lecturers - Grzegorz Łapanowski, Wit Szychowski, Paweł Biskupski and Damian Wasiak overwhelmed our students by a large amount of knowledge and interesting ideas for vegetable dishes. A few hours of work at full speed and we could try such specialties as: baked pumpkin in a pickled cucumber emulsion, potato pudding, eggplant steak, linseed sauce, cabbage in dill butter with red pine mushrooms and many, many others. It was very tasty! That day we also celebrated the birthday of Grzegorz Łapanowski and, of course, there was a cake.
Szkoła na widelcu GASTRO
Spotkanie rozpoczynające cykl warsztatów “Szkoła na widelcu GASTRO” już za nami! Grupa 25 uczniów spotkała się z wybitymi szefami kuchni p. Grzegorzem Łapanowskim i p. Pawłem Biskupskim, aby wzajemnie się poznać, omówić szczegóły współpracy, harmonogram zajęć i tematy spotkań. Z niecierpliwością czekamy na pierwsze praktyczne warsztaty, których tematem wiodącym będą warzywa!
School on the GASTRO fork
The meeting that opens the series of workshops "School on the GASTRO fork" is behind us! A group of 25 students met with the outstanding chefs, Grzegorz Łapanowski and Paweł Biskupski, to get to know each other, discuss the details of cooperation, schedule of classes and topics of meetings. We are looking forward to the first practical workshop about vegetables!
